安溪县流传着一句话：“要致富，找老固。”这位老固就是茶业界享有盛誉的安溪铁观音制茶工艺大师陈两固。作为铁观音制作技艺市级非遗传承人，他自掏20多万元成立安溪首个铁观音制茶大师工作室，出版《陈两固：制茶技艺探秘》一书，全部免费赠送，义务传承制茶技艺。他是兴茶致富的领头人，有232户茶农加盟合作社，建立茶叶生产、销售一条龙，合作社的茶农们收入都增加了30%以上，为当地产业发展起到示范作用。

回归传统 保证质量赢得销量

秋茶时节，安溪感德槐东村茶农陈春风的家里，弥漫着一股铁观音特有的香气。看到陈两固到来，他立刻拿出几泡刚做出的秋茶让“大师”点评下。在他看来，“大师”的功夫就是了不得，自己总能在他的点拨下收获不少。

陈两固是潜心钻研茶业的“土专家”，多次获得清香型、浓香型茶王。他研究实验“茶园梯壁种植黄花菜以及茶树修剪新技术”、“雨天做青保水发酵法”等成果，在安溪数万亩茶园推广，惠及广大茶农。

前些年，铁观音受到市场追捧，在利益的驱使下，一些茶农放弃耗时耗力的传统手工做法，转向机器制茶寻求盈利空间，也使得茶叶生产的门槛降低，鱼龙混杂。制茶30多年的陈两固，仍一直坚持传统做法。“回到传统，其实就是回到天、地、人合一的境界。”2011年，老固茶叶合作社成立伊始，他就推广羊粪豆秆等农家肥，茶园种树梯壁留草，有效改善土壤和生态，茶叶质量连年提升。虽然成本较之前增加了一倍多，但每年客商络绎不绝，收入反倒增加了二三成。像陈春风这样拥有10亩左右茶园的社员，年纯收入都在15万元以上。大家明白了一个道理：越是传统，就越是赚钱。

传道授艺 5000多人慕名学习

陈两固生于制茶世家，2000年，创办两固茶场和两固茗茶，专事安溪铁观音；2010年始，屡摘安溪、福州、泉州等地茶王赛奖牌。经过30多年探索，他积累丰富的茶叶采制经验，并四处授徒、开讲。如今，他是感德镇唯一的安溪铁观音制茶大师。

在陈两固制茶大师工作室，记者看到，摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的制茶工具一应俱全，摆设整齐；安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工制作工艺流程等相关茶叶知识，都贴在墙壁的宣传栏上，让人一目了然。作为铁观音制作技艺市级非遗传承人，陈两固自掏腰包，投入20多万元成立了这个大师工作室，出版《陈两固：制茶技艺探秘》一书，全部免费赠送，义务传承制茶技艺。他还受聘安溪茶学院、安溪茶校、安溪农民讲师团等院校，义务到安溪和永春等地的产茶乡镇开展培训210多场次，受益茶农超过1.3万人。

陈两固传授的对象不局限于茶农，他开展的国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺传习活动，先后有5000多人慕名前来学习参观。

潜心钻研 让铁观音返璞归真“汤色金黄明亮，花果香浮动，喝下去满嘴都是茶。”日前，品尝到陈两固持续钻研的野生茶新作“野实”，资深茶客纷纷点赞。

“求诸于野”，近年来，陈两固跋山涉水，访遍周边群山峻岭，四处寻找野生茶树资源。他表示，“野实”其实就是放养茶，茶园已经多年没人刻意管理，不施化肥，不施农药，放养生长，有些茶树都已经长到八九米高。“由于放养，茶树生长慢，正常亩产50公斤茶叶的茶园，这片茶园只能亩产5公斤，而且一年只能在春季采摘一次。”

如今，茶树的“野味”日趋淡化。而陈两固却潜心钻研，反复请教专家，与农林大学合作共建，开始在合作社的茶园里搞起实验，探索一种“森林与茶园在空间上合理搭配”的状态，缔造“茶在草木中”的生态发展模式。

“在茶山上营造一个类野生的种植环境，让茶树自由生长。”陈两固正引导茶农们，依照铁观音传统种植、传统制作方式管理、制作茶叶，让安溪铁观音茶叶“野味”更足，从而推动茶产业健康可持续发展。

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